Zupa buraczana

Składniki (5–6 porcji):

Wieprzowina lub wołowina z kością – 400–500 g
Ziemniaki – 4–5
Buraki – 2 średnie
Marchewka – 1
Cebula – 1
Kapusta biała – 300–400g
Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
Olej roślinny – 3 łyżki
Czosnek – 2–3 ząbki
Liść laurowy – 1–2
Świeże zioła (koperek, pietruszka) – do smaku
Sól, czarny pieprz – do smaku
Śmietana – do podania

Instrukcje:

1. Ugotuj bulion: zalej mięso 2 litrami wody, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i gotuj na wolnym ogniu przez 1–1,5 godziny.
2. Do bulionu dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
3. Na patelni zeszklij cebulę i marchewkę na oleju. Dodaj starte buraki, odrobinę soku z cytryny lub octu (dla zachowania koloru), koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut.
4. Dodaj podsmażoną mieszankę do garnka.
5. Dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj przez kolejne 10–15 minut.
6. Na koniec dodaj posiekany czosnek, liść laurowy, sól i pieprz.
7. Przed podaniem odstaw barszcz na 15–20 minut pod przykryciem.
8. Podawać ze śmietaną i dymką